万州烤鱼、重庆烤鱼是四川重庆地区一大特色，烤鱼的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，由于采用20多种草药及调料经过几个小时熬制而成，虽表面看来香味浓郁，汤红色亮，很容易上火，其实辣而不燥。就算易上火的人吃上三天都不会有一点问题，由于不同材料的搭配，可以做出麻辣烤鱼、香辣味烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、、豆鼓味烤鱼等共十余种口味。可以说几乎适合全国各地人的口味。万州烤鱼、重庆烤鱼一般是用来做宵夜，不论夏天还是冬天都适合，特别是夏天，邀请几个亲朋好友，点上一盘烤鱼，再来几瓶冰啤那是消暑的方式。这样就要求在选择店址方面，应该挑选附近客流量较多，店面外有比较大的露天场地，方便摆放桌椅。

重庆烤鱼味道好不好，关键在熬制出来的毛料，它是由几十种经过几个小时的精心熬制才得来的，其实要想味道好，还要搭配好的高汤（俗话说无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香好的高汤，自然少不了鸡、鸭、猪骨及其它们之间的比例搭配。）后还需上盘前的精心制作的精料。这样，一盘美味绝伦的烤盘就算大功告成。

佛不度小吃培训中心重庆烤鱼班学习内容

1、 识别各种烤鱼等，包括主料和辅料等；

2、各种材料采购；配制烤鱼专用配料；杀鱼技术巧；

3、鱼的烤前淹制；鱼的炭烤及无烟烤鱼技术；

4、炒制烤渔专用底料（毛料）；

5、炒制烤渔专用底料（精料）；

6、提炼烤鱼专用红油；

7、烤鱼底汤熬制；

8、烤鱼辣汤制作；

9、选配烤鱼配菜；

10、烤鱼配菜的前期处理；

11、成鱼配盘（烤鱼干吃）；

12、成鱼配盘（烤鱼汤吃）；

13、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术；

14、烤渔增香方法；

15、成本核算方法；

16、开店指导（包括开店选址，材料及用具采购，店面装饰设计，销售技巧及经营管理等等）学生学成后长年提供技术支持，指导学生开店（从选址、装修、开业全程）