熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红;大饼色黄清香，里软外酥层次多。

熏肉大饼是一款吉林省的特色传统名点，主要原料有鲜猪肉等，这道食品其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红;大饼色黄清香，里软外酥层次多。

培训内容：

1.老师讲解原料的特点以及对原材料的操作和处理，并旁边检查指导，学员实践动手操作

2.学员自己操作牛肉汤制作的所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员在制作完成后老师考评并提出意见，学员自我思索，老师引导，直至熟透操作流程