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食品经营许可证事故处理制度：

1目的：当突然发生严重影响食品的紧急情况时，及时做出准备和响应，限度地减少食品事故的危害，保障消费者身体健康与生命。

2适用范围：本程序适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品事故做出准备和响应。

3职责：食品管理领导小组总体负责对食品事故的应急准备和响应；各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体实施。

4 监测、预警及报告

4.1公司应加强对食品质量信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品管理知识的培训。

4.2公司应定期检查各项食品防范措施的落实情况，及时消除食品事故隐患。

4.3当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

4.4在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。

4.5必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。

5 落实应急处置措施

5.1当有信息显示本厂突然发生导致或者有可能导致食品事故的紧急情况时，应立即报告厂长。厂长应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。

5.2当确定突发事件导致或者有可能导致食品事故时，应当按照本厂《食品事故处置方案》立即予以处置，防止事故扩大。

6 发生食品事故时，应认真填写《食品事故处理记录》，并归档保存。

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餐具,接触直接入口食品工具清洗的保洁场所

1清洗餐具和接触直接入口食品工具要有固定的场所,有专用水池(以两边内缘计算,长度不少于450毫米),与食品原料,清洁用具及接触非直接入口食品工具,容器清洗水池分开。在适当位置放置盛放废弃物的容器,以便收集污物或食物残渣。容器宜有易于开启和关闭的盖子或及时清洁的措施以防止交叉污染。

2采用化学的,至少设有3个专用水池,分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、浸泡,清水冲洗,各类水池上方应明显标识其用途。

3采用蒸汽,煮沸的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上,采用红外线的,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上,采用洗碗机的,温度,时间等应确保效果满足国家相关食品标准要求.5.5.4后餐具,接触直接入口食品工具的保洁场所或设施,已经的餐具和工具应及时放入保洁场所或设施中,保洁设施结构应密闭并易于清洗。

操作间卫生制度：

1、地面每天洗拖干净，见本色、无积水、无污垢。

2、墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰、无污垢，玻璃明亮。

3、炊事机械放置有序，机械内外，上下无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，机械定期保养维修，干净完好。不选用、不切配、不出售腐败变质有毒有害的食品。

4、炊具如锅、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

5、水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净、整洁、明亮，物见本色。

6、储物间内，应设有层架。物品要离地。摆放要整齐。生熟要分开。

7、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热后食用。

8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不能留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰。

9、操作人员不得穿金戴银进入操作间进行操作。

10、杂品存放整齐，有架上架，无架合理存放，主、副食分开，生、熟分开，成品与半成品分开，先进的先出，防止霉变。

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