砂石场（包括“采石场”、“采砂场”），指建筑用砂、建筑用石的采掘、精选加工生产单位，砂石场多为成片连接的开放性区域，属于生产性企业单位。采石场多位于岩石富集区，多位于陆地的丘陵、山区；采砂场（砂场）多位于水道、富砂陆地，大多数临水道而建，内陆地区多临河道、湖泊而建，大型海洋砂石采掘则依海而建。砂、石的生产过程主要分为二道工序，即采掘和精选分级。其固定场所多用于储存和精选分级。一个中等规模的生产企业可以年生产砂石数十万吨，大型的企业生产年生产能力达百万吨。很多采石场在被废弃后都会成为池塘或湖泊，又或者垃圾堆填区。

沙石的采掘以固定地区固定作业的方式，砂的采掘分为固定采掘、流动采掘，或者两种方式相结合。

固定采掘，多为砂石层丰富的地区，多为内陆地区。在中国北方和少雨地区，雨量偏少，很多河流出现季节性干涸，河床在一年之中相当长时间完全裸露，多以固定采掘为主要方式。采掘工具为挖掘机。

流动采掘，指砂的采掘。沿海地区、中国南方特别是内陆的长江中下游地区、华南地区砂的采掘，临水道（海）、河道建立的砂石场，主要依靠流动采掘，采砂船为主要工具。