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潮州,凉菜口味多口感丰富,做法哪里学

2020-09-19 08:54:02  286次浏览 次浏览
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凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性‌‌‌‌强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,推动着中国烹饪文化的发展,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。

根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

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汕头市仟味餐饮小吃培训地址:

培训地址:汕头市金平区汕樟路168号东墩综合市场二楼。

公交车站:可乘坐5路公交车,42路公交车,48路公交车,55路公交车,58路公交车,60路公交车,到【东墩】公交站。

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