“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

煨汤时， 需将各种原料治净后放入小瓦罐内， 再加入调料， 掺入清水，用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨 8～12小时，取出即成。制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。

重庆可欣教学内容：

1.煨汤的作用及分类、选材及加工

2.各种煨汤的调制配比

3.各种主料及配料的处理

4.煨汤的制作流程

5.瓦罐煨汤的制作流程

6.设备器具采购途径及要求

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法

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