冷吃牛肉的辣椒虽然来自四川自贡本地七星椒，细长亮泽，辣味纯正。但为了迎合全国吃货，特意少辣制作，用厚实的花椒中和，使得辣味更淡；辣椒又经过手工剪制，不减纯香辣味。看起来红透透，但入口却是正宗的盐帮冷吃味。大众口味不用担心太辣，让一个零食爱好者都能被它被征服。更何况还有五香款，一点都不辣呢！

弹韧的牛肉在热油中与各种调料跳着激情的桑巴，干辣椒、麻椒与陈皮的调味使牛肉散发出迷人的香气，整个房间都被这种香味灌满，闻到以后口水都止不住了！包裹着辣椒与芝麻的牛肉条干香入味，肉质紧致Q弹，麻辣的味道绵绵地环绕舌尖，越嚼越带劲！

【工艺绝】

接着进行腌制、切条、炒制、冷却四道工序，每道工序都有其诀窍秘方。

1. 腌

将肉清洗过后，抹上自贡特有的井盐，再搭配一些八角、陈皮、茴香等香料腌制两小时左右，让整个香料渗透到肉的内层，这样做出来的冷吃牛肉才更入味。

腌制时间差不多过后，放入冷水中用大火煮开，去除肉里面隐藏的血水和，保证食材健康的同时还能将肉质收紧，提升劲道。

2.切

等煮好的肉冷却过后，就是将牛肉切条了。切牛肉条是很有讲究的，一般切的比小手指拇略细一点，长短差不多，为关键还是一定要切“顺筋”，也就是顺着牛的肌肉的纹理切。

这样切的好处是之后炒出来的牛肉嚼起来是绵的，很有嚼劲儿，尤其很适合上网追剧的时候慢慢的撕着吃，越嚼越香，越嚼越有味道

3.炒

加入七星椒、汉源花椒、大葱、姜、蒜等香料，倒进热油锅中，进行猛火爆炒。炒制牛肉的颜色略微变深，水分蒸干后，加入自贡百年井盐提味起锅，红彤彤的牛肉就成功90%了

4.冷

大火炒过的牛肉是软绵绵的，必须进入无菌冷却车间进行冷却才能散发其中的水分，这个在自贡方言中叫“收汗”，作用是让肉质更紧致，吃起来Q弹有嚼劲。

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