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食醋的英文是vinegar，来源于法语的vinaigre，即vin（葡萄酒）的复合词。由此可以看出在古代西洋食醋是由葡萄酒自然酸败而产生。

目前用作葡萄醋的酿造技术，经查新为浸泡法、原果自然固态发酵法、前液后固发酵法、全液态发酵法、果粮混合发酵法、果汁静置发酵法等几种。周期相应比较长20-180天。从原果到醋酸转化率仅为30-40%，风味不纯正，不能保留单独水果所具有的风味和营养。

本发明全发酵法酿造葡萄醋的技术是以新鲜葡萄维多利亚、矢富罗莎、金手指、红乳、红提、克伦生无核、森田尼无核、玫瑰红提、玫瑰香等为原料。清洗、破碎榨汁、酶解、调整糖度、酒精发酵、自动化醋酸发酵。榨汁后，完全液体发酵和混合发酵。酒精发酵和醋酸发酵完全独立进行，完成葡萄发酵醋。后经超滤实现完全无沉淀。微生物技术快速酿造葡萄醋的方法本发明以完全生物技术发酵、清洗、破碎榨汁、酶解、调整糖度、酒精发酵、自动化醋酸发酵独立完成。醋酸发酵周期8-36小时，乙醇转酸率大于90%，原醋指数低于要求30倍以上。风味纯正，能保留单独水果的单独风味和营养。

现代工业化葡萄果醋酿造技术是以新鲜葡萄为原料，清洗榨汁后经酒精发酵和醋酸发酵技术配制而成的水果发酵醋。具有开胃健脾、帮助消化、增强代谢和防止动脉硬化、高血压等保健功能。可调节人体的酸碱平衡、消除疲劳、防病，是目前很有发展前途的新型产品。

葡萄的深加工

近年来，我国葡萄业发展比较迅速，葡萄种植多集中于新疆、山东、河北、辽宁、山西、吉林和河南等地，新疆占葡萄总产量的38.5%，以制干品种为主，近年来酿酒品种和鲜食品种也有大面积发展。山东葡萄产量约占全国总产量的16.2%，其中包括酿酒品种和鲜食品种。尤其是在甘肃的河西地区种植面积扩大很快，资源丰富。葡萄中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸，由葡萄发酵酿制的果醋不仅保持了葡萄特有的果香，而且酸味更加柔和，并富含维生素、微量元素等营养成分，具有一定的保健功能。

现代工业化葡萄果醋酿造生产线设备包括带式提升机、JCP型葡萄除梗破碎机、JLY-5螺旋压榨机、化糖设备、酶解设备、酒精发酵设备、调配设备、过滤设备、酿醋设备、超滤设备等。前段处理设备介绍如下；

带式提升机本机由不锈钢链条上按装塑胶输送带，输送带上按装提升挡板，

两侧装有橡胶挡板。葡萄果粒不会进入链条上，刮板与托板无相对运动，对水果表面无磨擦损伤。适合提升葡萄及其它细小颗粒水果。

●生产能力：10吨/小时；

●传动形式：机械式无级调速；

●电机功率：1.5KW；

●输送长度：5000mm

●外形尺寸：5000×805×1100（mm）；（长×宽×高）

●输送槽体、机架全部用不锈钢制造；

JCP型葡萄除梗破碎机

技术特点：

●先除梗后破碎。针对葡萄品种设计除梗尺寸。

●螺旋定量进料，机械无级调速。

●快