“梁山鸡”是道典型的重庆江湖菜，前些年火过一段时间。它出自于古典精品小说《水浒传》的文化创作而来，是具有多种特色的民间美食发展之一。成菜鲜嫩肉滑、麻辣温和、汤色鲜亮、在传统的麻辣味型中带着滋补的中药香气和鲜味。既有重庆美食麻辣鲜香的口感，又有滋补中药材的温补与醇和，既好吃可口，又温补身体。

梁山鸡、酸菜鸡都是火锅的一个细分，同时也具有重庆江湖菜的土、粗、杂等特征，一方面很能接上重庆本地的地气，另一方面鸡本身具备很强的广谱性，利于全国扩张。

近年来梁山鸡做大了重庆餐饮行业，且被重庆电视台和重庆市餐饮协会评定为重庆美食餐饮，很大限度地成就了重庆美食行业。不需几年梁山鸡将发展成为了一个以重庆为根、辐射全国的美食版图。

而酸菜则是自带三分食欲，和鸡搭配成为一道特色美食。俗话说，“三天不吃酸、走路打偏偏”，可见酸菜鸡广泛的群众基础。

市场上以鸡为主题的餐厅不在少数，但没有老师傅的独门秘方，没有一个科学而具前瞻性的运营方案，是不可能火得起来的。就算火爆，也只是暂时性的。

【重庆可欣梁山鸡、酸菜鸡培训内容（只展示部分）】

1、鸡的选购技巧；

2、活鸡的宰杀和加工工艺；

3、各种原材料的预加工和处理；

4、香料的识别和配方；

5、底料的配方和炒制工艺；

6、糍粑辣椒的制作方法；

7、各种味型的调制方法；

8、秘制味碟技巧；

9、门店选址及装修设计方案；

10、开业筹备及营销方案；

11、产品定价原则；

12、经营技巧、品牌推广策略。

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重庆可欣餐饮培训

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