烹饪理论知识
干货原料涨发、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、饮食风俗、中国烹饪风味与流派、饮食文化与四大菜系、出菜程序、餐饮市场营销策略等。
三、烹饪基本技能
刀工、锅功、煎、炒、蒸、烧、炸等。
四、热菜
闽、粤、川、湘四大菜系部分代表菜、私房菜、农家菜、特色菜等制作。
五、冷菜
开胃菜、川味凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实践凉菜等制作。
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