兰州拉面

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兰州拉面#的制作步骤

1. 先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用);

2. 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫;

3. 加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里;

4. 小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁;

5. 牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用;

6. 桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末;

7. 萝卜洗净切成片煮熟;

8. 蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用;

9. 将肉汤撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里;

10. 待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄得牛肝汤倒入水少许，烧开除沫;

11. 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出得浮油;

12. 面粉1500克加水适量，再揉和均匀;

13. 案子上擦抹清油，将面搓成条，揪成重五两的条，上面盖上湿条布;

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