万州烤鱼起源故事：

万州烤鱼，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，属于汉族传统名菜。晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止，原来，此女一直潜心厨艺研究，这也就是万州烤鱼的由来故事。

万州烤鱼技术培训内容：1. 熟练各类味型主料的调制配方和操作技术。熟练烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。2. 熟练腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候。3. 熟练各味型烤鱼的调料配制和配方。熟练烤鱼需用的调料油料香料佐料的配制配方和制作。4. 熟练烤鱼装盘，点缀拼盘技术。熟练鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香。5. 摆摊夜市大排档开店等经营形式的创业诀窍。

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