蚂蚁上树又名肉末粉条，因肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真，形似蚂蚁爬在树枝上而得名，成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。用小块猪肉切末后，加粉丝炒好，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致。

蚂蚁上树是四川特色美食之一，以粉丝为制作主料，素蚂蚁上树的烹饪技巧以烧为主，口味属于香辣。口感：本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。

蚂蚁上树培训课程简介

★红油辣椒纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。

★让您学习的蚂蚁上树技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制，做口味！。

★吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的蚂蚁上树四川美食。

蚂蚁上树做法步骤

主料： 猪瘦肉(2两)、粉丝(2两)、葱(1根)

辅料： 姜(3片)调料油(6汤匙)、生粉(1汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法：

1、猪肉洗净切片，剁成肉泥，添入1/2汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙酱油拌匀，腌制15分钟。

2、粉丝剪半用清水浸泡1小时，让其充分泡软。葱去掉头尾，洗净切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水，加入1/2汤匙生粉，调匀成生粉水待用。

3、烧热锅内5汤匙油，爆香葱段和姜片，倒入腌好的猪肉泥，加入1/2汤匙料酒煸炒至肉泥散开、肉色发白。

4、捞起泡好的粉丝，沥干水后倒入锅内，加2汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和5汤匙清水，翻炒至粉丝上色。

5、将生粉水倒入锅内，与粉丝肉末炒匀勾芡，便可装盘。

蚂蚁上树培训内容

蚂蚁上树原材料（香料）的识别及作用。

香辣红油的制作方法和保存方法。

蚂蚁上树的煮制技巧和注意事项。

碗底的调制技术。

成品蚂蚁上树的搭配技术。

各类面臊的制作方法和保存方法。

蚂蚁上树制作时间及注意事项。

蚂蚁上树的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

蚂蚁上树投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

蚂蚁上树调味品及原料的货源渠道。

蚂蚁上树与生意技巧，投资分析，管理。

【学习时间】

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理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战 操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；