烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美.脆皮烤鸭，其历史悠久，蜚声中外。

北京烤鸭教学内容：

1.鸭子的选择

2.鸭子的处理要点

3.鸭子的腌制技巧

4.鸭子的腌制处理

5.鸭子如何吹起

6.烤鸭炉的使用方法

7.烤鸭的火候掌控、上色控制技巧

8.酱料的配制

9.烤鸭切片的技术

10.配菜料的处理摆盘

11.面皮的制作

教学优势：(1)免费提供练习原材料(2)名厨一对一指导，技术无保留。(3)不限制学习时间，包学会为止。(4)技术生疏随时可重学，终生指导。(5)免费提供开店指导，促成创业。(6)一人交费可两人学习，一次收费。

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