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炒菜在我们生活中是常见的一种烹饪，就是将一种或者几种菜放在锅里炒加入佐料炒熟而食。一盘好的菜，它的刀工和火候的掌控及佐料的拍配比是非常重要的。

爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟,中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。

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