小锅米线 是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人喜欢的米线烹饪方法。

主要特点是，米线都是在火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。

米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线地方特色。

教学内容：1.各种香料的认识、挑选

2.各种配菜食材的选择、处理、加工

3.小锅米线核心秘制酱料的制作配方配比

4.高汤的制作配方配比

5.红油、油辣子核心配方配比制作

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