冷串串是一种四川及重庆的汉族传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。

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教学内容：1.认识冷锅串串香专用药材香料

2.了解各种冷串串香专用调味品

3.冷串串香底料炒制和炼油工艺

4.菜品加工及保管工艺

5.秘制高汤的制作技术

6.冷串串香各种味型的制作工艺

7.冷串串香老油炼制工艺

8.菜品的码味及保管技术

9.菜品的装盘及串签的技术

10.各种蘸碟的制作工艺

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