真空冷却技术与其它冷却技术相比较，具有如下明显特点：

1 冷却速度，从几分钟到几十分钟；

2 可以延长保鲜期即贮藏期和货架期两者。生菜在普通环境中的货架期为3-5天，真空冷却后贮藏在1℃环境中，货架期可延长到14天。可以延长鲜切花的插瓶期；

3 对物品原有的感官和品质保持得，还可以改善一些物品的品质，例如使荔枝去除涩味；

4 、卫生。生产效率高；

5 可以使杨梅表面小伤口愈合，沟凹内水珠完全消失。