一、白酒的分类：

（一）按香型分类：

1、浓香型白酒：以粮谷等为原料，经固态发酵、贮存、发酵、勾兑而成，具有以乙酸乙醇为主体的复合香气的蒸馏酒。

2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙醇为主体的复合香气的蒸馏酒。

3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。

4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。

5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

（二）按生产工艺分类：

1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。

2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

二、如何选购和饮用白酒

消费者在购选、饮用白酒产品时需要注意一下几点：

1、消费者在选购白酒时，应首先选择大中型企业生产的产品。这些企业的白酒质量上乘，感官品质、理化指标上佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。

2、科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后可以刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，是人精神振奋。饮用白酒过量会刺激胃黏膜，不利于消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力减低；重者知觉丧失、昏睡等症状。因此，为了广大消费者的身体健康，不要过量饮白酒。