亲鱼培育：亩放每尾重3～5千克亲鱼25～30尾，共约100～140千克。主养鲢者，混养草鱼的比例幅度较大，占10～40%，或混养少量鳙。通过施肥促使浮游生物大量繁殖，以提供充足食料，施肥以人粪为主，一般以70%人粪，30%畜粪（牛、猪、羊粪等）肥效较快，繁殖浮游植物较多。水色以油绿色，黄褐色较为适宜。在整个培育过程中，以肥料为主，精料为辅，主要是要合理施肥，其次要适当增补“新水”，必要时更换一部分池水。
催产：四大家鱼中一般鲢和草鱼成熟较早，先进行催产。长江中、下游地区适宜的催产季节是5月中旬至6月中旬．性成熟的鲢，雄鱼胸鳍的前面几根鳍条上有骨质的锯齿状突起，用手摸很粗糙，雌鱼鳍条光滑，仅鳍条末梢有少数锯齿状突起。水温达18℃以上，亲鱼性腺成熟，即可进行催产。催产剂种类有垂体、绒毛膜促性腺和LRH-A类似物三种。单用类似物对鲢鱼催产，虽有一定效果，但催产率较低，效果不稳定。上海地区一般用垂体加或类似物混合使用，效果好。使用剂量为垂体2毫克加800～1200IU/千克或垂体0.5～1毫克加LRH-A10～30微克/千克，一次注射。亲鱼接受注射后，经过一段时间，就会发情，自行产卵。
孵化：卵属半浮性，在流水中漂浮，在静水中下沉。受精后移入孵化器中孵化。上海地区使用的孵化器有孵化环道、孵化槽、孵化桶和孵化缸等，按每立方米放卵100万密度进行流水孵化。
天然饵料饲养
鲢的天然饵料主要包括水域中的浮游生物（或施肥培育或天然生长），这些浮游生物的个体微小，基本都是漂浮在水中，通常都很难用肉眼来进行观察，只能通过显微镜才可清晰观察。
浮游植物：浮游植物主要通过吸收水域中的二氧化碳及钾、氮、磷等元素，再通过光合作用来实现繁殖，浮游植物是水域中鲢基本的饵料资源。若水域具有较高含量的钾、氮、磷等元素，那么浮游植物生物量必然较高，且鱼产量也高。值得注意的是，若浮游植物的种类不同，那么饵料价值也会存在着较大差异，蓝藻、裸藻、隐藻、金藻、绿藻、黄藻等均为鲢易于消化利用的浮游植物。
浮游动物：浮游动物的个体尺寸明显要大于浮游植物，虽然肉眼可观察到，但其尺寸也不大于5毫米，主要以有机碎屑与浮游植物为食物。鲢在幼鱼阶段基本都以桡足类浮游动物、原生动物、枝角类浮游动物、轮虫类浮游动物为主要食料。
桡足类浮游动物。桡足类浮游动物是良好饵料。主食为浮游藻类，主要为小型甲壳动物，如镖水蚤、剑水蚤等。
原生动物。原生动物虽然具有感觉、呼吸、生殖、排泄等机能，但无组织器官，属于典型的单细胞动物。
枝角类浮游动物。枝角类浮游动物的主食为有机碎屑、单细胞藻类植物、，其营养价值高，生长繁殖快，是鲢喜欢食用的饵料。
轮虫类浮游动物。轮虫类浮游动物的主食为有机碎屑、浮游藻类、、原生动物，多见于人工施肥的河沟、水库和池塘，是鲢幼鱼阶段的适口饵料。
池塘饲养
鱼种培育：①鱼苗放养。适宜的鱼苗投放时间是在5月中下旬，水温控制在18℃以上，鱼苗放养的投放密度控制在3～5尾/平方米。②饲养管理。待鱼苗投入到池塘之后，饲料选用“饲料碎屑+浮游动植物”，且以浮游动植物为主。③成鱼养殖。鱼种的放养密度控制在0.4～0.5尾/平方米，而投放的鱼种重量控制在每尾100～200克。
越冬管理：越冬鱼体务必要健壮肥满、无伤无病。越冬时鱼体密度通常控制在0.3～0.6千克/平方米，且可基于池塘的实际情况来予以合理调整。越冬方法：越冬池塘要做到保水性好，水质清澈，水面具有透光性，池塘内浮游植物量应保持在25～50毫克/升。
池塘选择
鲢属于套养鱼类，大多套养在主养团头鲂、鲤、草鱼、鲫的池塘中，且鲢处于服从地位。养殖鲢的池塘应该与主养团头鲂、鲤、草鱼、鲫的池塘完全一致。
水质要求
鲢养殖池塘要做到定期注水，注水频率控制在2～3次/月。为了保证池塘的水质良好，在鱼种培育初期的注水频率为3～5天/次，生石灰的施加频率为20天/次，每次施加生石灰为10千克/亩水域，且水质要保持微酸性。
苗种要求
在苗种放养（通常5月中下旬）前，务必要对苗种进行检疫、检验，并且所选用的苗种要做到规格整齐、健康无病、品质纯正。