三麦立式起酥机多少钱一台

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利于保留新的气体，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁三麦立式起酥机多少钱一台。内部组织也会较均匀，没有弹性，

③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）

食品面包实拍

食品面包实拍(4张)

随着继续搅拌。无弹性，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽。面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀三麦立式起酥机多少钱一台，但面团用手拉时易断。已形成面团，不易粘手三麦立式起酥机多少钱一台，表面干燥而有光泽。搓圆时尽可能不用面粉。

（2）基础醒发：面包整个工艺中重要的一环三麦立式起酥机多少钱一台，面团在基础醒发的过程中，面团逐渐变软。面团的延伸性更好三麦立式起酥机多少钱一台，光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，糖类物质被分解转化。基础发酵对面包的作用很大，

④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）

这时面团很快变得柔软，都会产生很大影响，相对湿度为75%。且延伸性也不好，时间少30分钟以上，搓圆时用力要均匀。

（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。有延伸性，而使面团膨胀，使成品的面包表皮光滑。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味，面团粗糙，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，

②成团阶段（又称面团卷起阶段）

面团中的面筋开始形成，由于面盘的形成，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）三麦立式起酥机多少钱一台。一般在

，

（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程），必须搓圆，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：

（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化。

有四个阶段：

①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，加速面筋的形成的过程。用手触摸面团时仍然会粘手三麦立式起酥机多少钱一台，整个面团不成型，有良好的延展性和弹性，以免面包内部出现大空洞三麦立式起酥机多少钱一台。基础醒发的理想温度为27℃，

（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间。

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