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我国人饮酒的历史悠久，对这一习俗的记载，先秦以来已屡见不鲜。至魏晋南北朝时期，由于酒禁大开，允许民间自由酿酒，酒业市场十分兴盛。加上许多身处乱世的人深切地感受到了生命的短暂，酒成为他们逃避现实甚至是应付世事的方式，"何以解忧，惟有杜康"，曹操的诗恰如其分的表达了酒在当时人们生活中的地位。
酒文化在我国源远流长，东汉许慎在《说文解字》中说:“酒，就也，所以就人性之处w也”。透过一个时代的酒文化我们可以窥见一个时代人的精神特质，以唐宋为例，略加分析，就可感知一二。 大唐帝国是一个让我们后人值得骄傲和怀恋的时代，“贞观之治”，“开元盛世 ”，伟大的时代造就了一批批伟大的人物。如今一个个遥远响亮而又亲切的名字依然在我们的耳边回响。现存的唐人有关酒的诗歌作品中抒发的感情，就与唐代乐观，昂扬的时代精神相合拍，与当时整个民族自信，自强，豪放外向和壮志凌云的心态相一致。雄而壮的诗酒情和雄而壮的唐帝国形象相得益彰。 在唐代，不会经营谋生不被人耻笑，相反地如果你不会喝酒则是很丢人的事。上至皇帝，下到百姓都喜欢喝两口，像唐王李世民他有“欢乐难再逢，芳辰良可惜，玉酒泛云垒”的诗句，就连女皇武则天也有“送酒惟须多，流杯不用稀”的豪情。 尤其是唐代文人的诗中有不少是与酒有关的名句，而且能张显个性，如诗仙李白，他在给妻子的诗中形容自己“三百六十日，日日醉如泥”，他的《将进酒》中说“会须一饮三百杯”虽是夸张，但也足见酒在诗仙日常生活中的份量。
元明清时期，酿酒的文献资料较多，大多分布于医书，烹饪饮食书籍，日用百科全书，笔记，主要著作有：成书于1330年的《饮膳正要》，成书于元代的《居家必用事类全集》，成书于元末明初的《易牙遗意》和《墨娥小录》。《本草纲目》中关于酒的内容较为丰富，书中将酒分成米酒，烧酒，葡萄酒三大类，还收录了大量的药酒方;对红曲较为详细地介绍了其制法。明代的《天工开物》中制曲酿酒部分较为宝贵的内容是关于红曲的制造方法，书中还附有红曲制造技术的插图。
清代的《调鼎集》较为地反映了黄酒酿造技术。《调鼎集》本是一本手抄本，主要内容是烹饪饮食方面的内容，关于酒的内容多达百条以上，关于绍兴酒的内容为珍贵，其中的“酒谱”，记载了清代时期绍兴酒的酿造技术酒谱"下设40多个专题。内容包含与酒有关的所有内容。如酿法，用具，经济。在酿造技术上主要的内容有:论水、论米、论麦、制曲、浸米、酒娘、发酵、发酵控制技术、榨酒、作糟烧酒、煎酒、酒糟的再次发酵、酒糟的综合利用、医酒、酒坛的泥头、酒坛的购置、修补、酒的贮藏、酒的运销、酒的蒸馏、酒的品种、酿酒用具等，书中罗列与酿酒有关的全套用具共106件，大至榨酒器，蒸馏器，灶，小至扫帚，石块，可以说是包罗万象，无一遗漏。有蒸饭用具系列，有发酵，贮酒用的陶器系列，有榨具系列，有煎酒器具系列，有蒸馏器系列等。
此外，酒道推向了一个修身养性的境界，酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令，且雅令很多，把我国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。
当今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍，酒与人的生活更为密切，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，成为生活内容，网络上还有这样的段子形容当下我国各大酒企都在卖什么：茅台卖“贵”;五粮液卖“尊”;剑南春卖“喜”;国窖1573卖“历史”;郎酒卖“红”;水井坊卖“高尚”;洋河卖“情怀”;金六福卖“福”;董酒卖“密”;古井贡酒卖“年份”;泸州老窖卖“老”;酒g酒卖“醉”;汾酒，卖“馆藏”。这些都是顺应当代我国人的饮酒需求而产生的观念性词汇，总的来说，随着时代的变迁，如今我国的酒文化已渐渐演变成我国特有的文化文化、我国特有的人情文化、我国商业权利寻租文化以及我国特有的公关饭局文化。