1无序送风

民用建筑餐饮厨房排油烟系统的补风系统设计，则需要考虑建筑厨房的位置。通常情况下若条件不允许，则会采用无序送风的方式，以此来确保油烟排放，民用建筑设计时，缺乏集中空调系统，当餐饮厨房系统运行时，厨房内部处于负压状态下，新风源大量的补进厨房。但是无序送风下的餐饮厨房，其工作环境较为恶劣，尤其是在夏季，即使在局部安装了柜式空调，虽然实现了降低温度的目的，但是由于餐饮厨房的的油烟量较大，则需要定期对空调回风过滤进行清理。

2有序送风

民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计中，采用有序送风方式，来进行补风。常用的补风方式如下，以下均考虑为餐厅和厨房相连：①餐厅设置全新风直流式空调系统，该种方式是将空调新风送入餐厅，接着流入到餐饮厨房通过排风系统，后排出到室外。该种补风方式施工的成本较低，而且能够确保餐饮厨房内部的通风效果，需要注意的是全新风直流式空调系统，消耗的能量较大，不利于实现节能减排。②餐厅设置组合空调机组，所产生的新风，来补给餐饮厨房，将部分新风送入厨房，再通过回风机回到空调机内。该种补风方式，不仅能够解决风能消耗较大的问题，同时还具有较强的灵活性。排风机全部运行时，则会产生较大的负压，使得回风电动阀关闭，当回风机停止运行时，餐厅的送风将会补入厨房内。若部分排风机开启或者停止运行时，则负压较小，这时回风电动阀将会被打开，启动回风机，进而防止空调送风被排出。③使用两台机组，为餐厅与厨房提供补风服务，厨房采用全新风直流系统，为厨房灶炉提供岗位补风，餐厅采用一次回风全空气系统，该种补风方式不仅能够确保空调运行的效果，同时不会给厨房与餐厅系统造成干扰，但是系统建设的成本较大，需要基于实际情况重点考虑。

3集烟罩

民用建筑餐饮厨房采用的集烟罩多为整体加工设备，具有过滤功能、集油功能、集水功能等。集烟罩的应用，不仅能够实现新风补给，还能够平衡气压，防止厨房的负压过大，将其控制在5Pa以下，降低厨房的问题，优化厨房工作环境。集烟罩主要类型如下：

①简易型集烟罩，其不含有挡油板与送风设备，适用于较为灵活机动的场所，加工安装成本较低，但是不具有送风设备，使得集风的效果较差，使得油烟极易回旋，造成油滴散落在灶台上面。

②含有挡油板以及送风设备型，其能够提高油烟的集中效率，只需要合理的设置送风量，就能够确保工作面的环境，但是集烟罩安装的质量要求较高，施工成本较高。