1、油烟排放设备排风能力不足
一般的餐饮企业的通风设计中，通常会出现设计预期效果与实际运行效果差别很大的问题，导致排风效果差。油烟排放设备排风能力不足会直接导致油烟排放障碍，炒菜时产生的大量油烟将滞留在厨房，飘散制餐厅内，这可能会影响厨师与就餐师生的身体健康。相反，风量过大会浪费大量的能源，同时増加餐厅的运营成本，而且排风量过大，烟气在烟道中运巧速度过快，会降低某些油烟处理设备的处理效率。所需要通过计算确定适当的排风风量，排风量要根据餐饮企业规模、餐饮企业所拥有的灶头数量、集气罩的尺寸及油烟的产生量来确定。
2、排烟净化设普及率较差
一般的中小巧餐饮企业环保意识薄弱，无论是设备费还是运行费用都不愿意投资。有些餐饮企业安装了油烟净化设备，但并不使化可能仅在环保检查时使用一次，不检查时关闭净化设备减少运行费用。不少餐饮企业的油烟净化装置缺少维护，净化效率随着运行时间的延长而降低，并终失去净化功能。许多餐饮企业只注重经济效益但并不重视环境保护，由于安装、运行和维护油烟净化装置的成本较大，大多数餐饮企业不愿意出资安装油烟净化装置，即使安装了可能也不愿意出资维护净化设备或者为了减少运行成本只在环保检查时开启净化设备，导致油烟污染污染严重。